Los hermanos Narvaiz Fernández, originarios de Tandil, Argentina, han logrado establecerse como referentes en la gastronomía de Madrid con su restaurante 'Lana', una parrilla que ha sido galardonada con dos Soles Repsol. Este éxito no llegó sin dificultades; en el camino, enfrentaron momentos críticos que casi los llevan a la quiebra, especialmente durante la pandemia. La inauguración de su local en enero de 2022 marcó un hito en su trayectoria, ya que lograron captar la atención de críticos gastronómicos y amantes de la carne, posicionándose como uno de los mejores restaurantes de carne en España.

El viaje de los hermanos comenzó cuando Martín, a los 19 años, decidió mudarse a Madrid, siguiendo los pasos de su abuelo que había emigrado de Asturias a Argentina. Joaquín, su hermano menor, se unió a él cinco años después. Juntos, trabajaron en diversos restaurantes y emprendieron varios negocios, algunos exitosos y otros no tanto. La idea de abrir 'Lana' surgió en 2017, impulsada por la necesidad de ofrecer una experiencia auténtica de la parrilla argentina en una ciudad donde la demanda por este tipo de cocina estaba en aumento. La búsqueda del local adecuado fue un proceso arduo, ya que encontraron un espacio que anteriormente había sido un supermercado y tuvieron que adaptarlo completamente a sus necesidades.

La financiación del proyecto fue un desafío considerable. Durante la pandemia, los hermanos se encontraron en una situación precaria, con obras a medio terminar y sin recursos suficientes para continuar. Sin embargo, gracias al apoyo familiar y a una gestión cuidadosa de sus deudas, lograron superar esos momentos críticos. La experiencia acumulada en sus años previos en el sector les permitió desarrollar un concepto único que combina la calidad de la carne argentina con un enfoque personalizado en el servicio al cliente. Esto se traduce en una experiencia gastronómica donde cada comensal recibe un menú adaptado a sus preferencias.

El éxito de 'Lana' no solo se mide por los premios obtenidos, sino también por la alta tasa de repetición de clientes y la creciente lista de espera. Con un equipo de 24 personas, muchos de ellos argentinos, los hermanos han creado un ambiente de trabajo que refleja su pasión por la cocina y la hospitalidad. La atención al detalle y el compromiso con la calidad son pilares fundamentales de su propuesta, lo que ha llevado a que el restaurante se convierta en un punto de referencia en la escena gastronómica madrileña.

A medida que el restaurante continúa creciendo, los hermanos Narvaiz Fernández están enfocados en mantener la calidad y la experiencia que los ha llevado al éxito. Con una demanda creciente y un reconocimiento consolidado, el futuro parece prometedor. Sin embargo, deberán estar atentos a las fluctuaciones del mercado y a las normativas que afectan al sector gastronómico en España, así como a la evolución de la economía argentina, que podría influir en la disponibilidad de productos importados, como la carne argentina, que es fundamental para su oferta culinaria.