El uso creciente de canetas emagrecedoras, como Ozempic y Mounjaro, está transformando el comportamiento de los consumidores en bares y restaurantes de Brasil. Según una investigación de la Asociación Brasileña de Bares y Restaurantes (Abrasel), el 61% de los empresarios han notado cambios en las decisiones de compra de sus clientes, lo que sugiere un impacto significativo en el sector. De este grupo, un 13% reporta un efecto fuerte en las ventas, mientras que la mayoría considera que las alteraciones son leves o moderadas, indicando una transición gradual en los hábitos alimentarios de los brasileños.

Este fenómeno se ha intensificado en el contexto de un cambio en la percepción del consumo, donde los clientes continúan visitando bares y restaurantes, pero optan por elecciones más moderadas. Paulo Solmucci, presidente de Abrasel, señala que este movimiento se fortalecerá en los próximos meses, especialmente tras el vencimiento de la patente de la semaglutida en marzo, lo que permitirá la entrada de versiones genéricas y más accesibles de estos medicamentos. Esto podría alterar aún más el panorama del consumo en el sector gastronómico.

El estudio revela que los platos principales han comenzado a mostrar signos de disminución en la demanda, con un 56,4% de los empresarios indicando que han notado cambios en el volumen de pedidos. Entre aquellos que han observado alteraciones, el 61% reporta una reducción en las ventas de estos platos. Esto sugiere que los consumidores están reconsiderando el tamaño de sus porciones o buscando opciones más ligeras, un comportamiento que puede estar relacionado con la reducción del apetito o la preferencia por comidas menos pesadas.

Las sobremesas han sido las más afectadas, con un 68,7% de los empresarios reportando una caída en el volumen de pedidos. Dentro de este grupo, el 20,9% considera que esta disminución es significativa. Además, un 65% de los empresarios ha notado un aumento en el número de clientes que optan por no pedir postres individuales, lo que indica un cambio en la forma en que se eligen estos productos, posiblemente hacia un mayor intercambio o la búsqueda de alternativas más saludables.

El impacto también se extiende a las bebidas alcohólicas, donde el 65% de los empresarios ha observado cambios en el volumen de pedidos. Sin embargo, el efecto no es uniforme; mientras que un 25% de los establecimientos reporta un aumento en el consumo, otros han visto una disminución. Este comportamiento sugiere que el impacto varía según el perfil del cliente, la ubicación y la propuesta del negocio. Un 68% de los empresarios ha notado un incremento en los clientes que restringen su consumo de alcohol, y un 66% ha observado un aumento en aquellos que optan por alternativas sin alcohol.

La tendencia hacia el consumo compartido también se ha intensificado, con un 64% de los empresarios reportando un aumento en la frecuencia con la que los clientes comparten platos. Este cambio se alinea con la preferencia por porciones más pequeñas, donde el 71% de los encuestados ha notado un aumento en la elección de platos menores o versiones más ligeras. Las entradas, en cambio, han sido las menos impactadas, con un 50% de los empresarios reportando cambios en este segmento, aunque la mayoría indica una reducción en el volumen de pedidos.

A medida que los empresarios se adaptan a estos nuevos patrones de consumo, enfrentan desafíos significativos para mantener la rentabilidad. Cuatro de cada diez empresarios afirman que no pueden compensar la disminución en el consumo de platos y bebidas, lo que ejerce presión sobre sus ingresos. Para aquellos que logran equilibrar sus cuentas, las estrategias incluyen la oferta de combos o menús cerrados, que ayudan a preservar márgenes y aumentar el valor promedio de los pedidos. También se están desarrollando iniciativas para adaptarse a este nuevo perfil de cliente, como la creación de platos con menor contenido calórico y opciones más ligeras.