El precio de la carne de res en Colombia ha experimentado un aumento significativo en lo que va del año, alcanzando un promedio de $31.819 por kilo, lo que representa un incremento del 5,4% desde el inicio de 2026. Este aumento se vuelve aún más notable al considerar la variación interanual, que muestra un incremento del 15,6% en comparación con el promedio de $27.502 en abril de 2025. Este fenómeno ha generado un intenso debate en el país, especialmente en el contexto de las políticas del gobierno para controlar la inflación y las exportaciones de carne, que aportan aproximadamente US$350 millones anuales a la economía.

El análisis de los datos proporcionados por el Sistema de Información de Precios y Abastecimiento del Sector Agropecuario (Sipsa) revela que el precio de la carne ha estado en ascenso desde enero, cuando se registró un promedio de $30.179 por kilo. Este aumento no es solo un fenómeno aislado, sino que refleja una tendencia más amplia en el consumo de carne en Colombia. Según Óscar Cubillos, jefe de la Oficina de Planeación e Investigaciones Económicas de Fedegán, el incremento en el precio no se debe a problemas de oferta, sino a un aumento en la demanda, impulsado por el crecimiento en los ingresos de las familias colombianas.

En términos de cifras, el salario mínimo en Colombia ha aumentado un 9,5% en 2025 y un 23,7% en 2026, lo que ha permitido a los consumidores acceder a más carne. Este aumento en la demanda se ha traducido en un incremento del 6,3% en el sacrificio de bovinos en 2025, la cifra más alta desde 2013. La tendencia se ha mantenido en 2026, lo que indica que los consumidores están adquiriendo más carne, lo que a su vez ha llevado a los vendedores a aumentar los precios en respuesta a la mayor demanda.

Entre los cortes de carne analizados, las chatas han experimentado el mayor aumento, con un incremento del 7,03%, seguidas por la bola de brazo con un alza del 6,19%, y la falda con un 6,05%. Otros cortes como la cadera y la bota también han visto incrementos significativos, lo que refleja una presión generalizada sobre los precios en el sector cárnico. A medida que la inflación continúa afectando el poder adquisitivo de los hogares, el presidente de Fenalco, Jaime Alberto Cabal, ha expresado su preocupación por la desaceleración en el comercio y el impacto que esto podría tener en el bienestar de las familias colombianas.

Mirando hacia el futuro, es crucial observar cómo las políticas gubernamentales en torno a las exportaciones de carne y el control de precios afectarán el mercado. La prohibición de exportaciones podría tener implicaciones en la oferta y demanda interna, lo que a su vez podría influir en los precios. Además, el déficit comercial registrado hasta febrero, que alcanzó los -$2.779,8 millones, sugiere que la situación económica podría seguir siendo tensa. Los próximos meses serán decisivos para evaluar si la tendencia de aumento de precios se mantendrá o si se implementarán medidas efectivas para estabilizar el mercado.