La cocina nikkei en Perú ha evolucionado de ser una simple tendencia a convertirse en una industria consolidada, con un crecimiento notable del 20% en 2025. Este aumento se ha visto impulsado por la expansión de marcas como Osaka y EDO, que han sabido adaptarse a las demandas del mercado y diversificar sus ofertas. Osaka, por ejemplo, reportó un crecimiento del 8% en Lima, donde el incremento del ticket promedio ha sido un factor clave, representando el 5% del crecimiento total. Este cambio en el comportamiento del consumidor indica que, en el segmento premium, el crecimiento ya no proviene tanto del aumento de comensales, sino de un mayor gasto por visita.

Osaka, con 25 años de trayectoria, ha optado por una estrategia de exclusividad, limitando su presencia a un solo restaurante por ciudad principal. Actualmente, opera diez locales a nivel global, con proyecciones de expansión hacia Chicago y Dubái. En contraste, el Grupo EDO ha crecido un 20% en el mismo periodo, gracias a su propuesta integral y a la fortaleza de su marca, que cuenta con 21 años de experiencia en el mercado. La diversificación de sus ofertas y la consolidación de su propuesta han sido factores determinantes para su crecimiento sostenido.

Por otro lado, ISushi, que se encuentra en el segmento masivo, ha logrado expandir su cobertura con un modelo de barra libre que busca atraer a un público más amplio. Con nueve años en el mercado y siete locales, ISushi planea mantener un ritmo de dos a tres aperturas anuales. Este enfoque en el volumen y la cobertura territorial contrasta con la estrategia de las marcas premium, que se centran en optimizar el ticket promedio. La dependencia del consumo presencial es notable en estos formatos, donde hasta el 98% de las ventas de Osaka provienen del salón, lo que resalta la importancia de la experiencia del cliente en el restaurante.

El dinamismo del mercado de la cocina nikkei también se enfrenta a desafíos significativos. Mantener la relevancia tras dos décadas de operación es un reto constante para marcas como Osaka, que trabaja con una base de más de 700 recetas y busca incorporar novedades en su menú para atraer a nuevos clientes. La innovación, sin embargo, debe ser coherente con la identidad de la marca, lo que requiere un equilibrio delicado. Por su parte, EDO ha reforzado su oferta de Teppanyaki, que combina la experiencia culinaria con un espectáculo en vivo, lo que ha contribuido a su éxito en el canal salón.

A medida que estas marcas continúan expandiéndose internacionalmente, se observa un interés creciente en el mercado de la cocina nikkei. Osaka ha abierto recientemente en Madrid y tiene planes de abrir en Chicago y Dubái en los próximos meses. ISushi también está evaluando su expansión hacia mercados como España, Miami, México y Chile. Esta tendencia de expansión internacional no solo refleja la madurez del segmento, sino también la creciente aceptación de la cocina nikkei en diferentes culturas y regiones. Para los inversores y operadores en el sector gastronómico, este crecimiento y diversificación representan oportunidades significativas en un mercado en constante evolución.